Sistema innovativo per la tracciabilità degli animali e per il miglioramento della sicurezza alimentare della carne bovina e ovina pugliese
Regione Puglia
Il Progetto consiste nell’ideazione e messa in opera, di un sistema di tracciabilità di filiera,
mirato ad un gruppo pilota di produttori zootecnici pugliesi ed 1-2 stabilimenti di macellazione,
per un numero complessivo di 8.000 animali tra bovini ed ovicaprini. La tracciabilità, viene
garantita attraverso:
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certezza dell’identificazione degli animali attraverso innovative tecnologie
elettroniche e di analisi genetica;
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documentazione dei loro spostamenti, tra diverse aziende ed al macello
mediante il portale internet e la banca dati;
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etichettatura automatizzata dei tagli a partire dal codice elettronico
dell'animale di origine;
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applicazione delle normative vigenti sull’etichettatura delle carni.
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verifica tramite analisi genetica a campione nei punti vendita della catena di
distribuzione;
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elaborazione delle Regole di Appartenenza al Marchio (d’area o di
impresa);
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applicazione e verifica del Regolamento del Marchi e Disciplinari di
Produzione;
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redazione od integrazione/modifica dei Disciplinari di Produzione delle carni
bovine ed ovicaprine.
L’apporto progettuale ed operativo di CO.AN.AN. si basa sull’applicazione dei
protocolli organizzativi e delle tecnologie sviluppate nell’ambito dei progetti di ricerca ed
infastrutturali già avviati:
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identificazione degli animali attraverso l’impiego delle tecnologie RFID,
ovvero “marcatura elettronica” degli animali attraverso l’abbinamento irreversibile di un
trasponder agli stessi;
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la gestione delle movimentazioni di uno “stock sperimentale” di circa 4.000
bovini e 4.000 ovicaprini, tramite la banca dati CO.AN.AN.;
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la fornitura dei sistemi di rilevamento e trasmissione dati;
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la fornitura del sistema di etichettatura;
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l’effettuazione di prelievi bioptici sui capi identificati dal Progetto, il
loro stoccaggio in frigorifero, finalizzato alla successiva messa in opera di controlli a campione
nella fase di distribuzione;
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la formazione in loco ed il follow-up dei tecnici locali;
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la creazione ed assistenza per la registrazione e regolamentazione di un
Marchio (d’area o di impresa) per la valorizzazione e la produzione delle Carni pugliesi;
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la creazione di un Osservatorio Tecnologico;
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l’assistenza e formazione per l’implementazione dell’Osservatorio.
